Порівняльна оцінка деяких показників якості вершкового масла
Ескіз недоступний
Дата
2022-11
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті розглянуто питання якості вершкового масла та способи виявлення фальсифікації, зокрема додавання немолочних жирів, маргарину та крохмалю, оцінкою таких показників, як визначення йодного та кислотного числа, показника заломлення, визначення домішок немолочного жиру, крохмалю за допомогою якісних реакцій тощо.
The article examines the issue of butter quality and methods of detecting adulteration, in particular, the addition of non-dairy fats, margarine and starch, by evaluating such indicators as the determination of the iodine and acid number, the refractive index, the determination of impurities of non-dairy fat, starch using qualitative reactions, etc.
The article examines the issue of butter quality and methods of detecting adulteration, in particular, the addition of non-dairy fats, margarine and starch, by evaluating such indicators as the determination of the iodine and acid number, the refractive index, the determination of impurities of non-dairy fat, starch using qualitative reactions, etc.
Опис
Ключові слова
вершкове масло, якість, фальсифікація, йодне число, кислотне число, показник заломлення, домішки немолочного жиру, крохмаль, butter, quality, adulteration, iodine number, acid number, refractive index, non-dairy fat impurities, starch
Бібліографічний опис
Борзаниця Ю. Порівняльна оцінка деяких показників якості вершкового масла [Текст] / Ю. Борзаниця, Ю. Харченко // Grail of Science. – 2022. – № 22 – С. 136–139.