Порівняльна оцінка вмісту вітамінів Р і С у екстрактах чаю різних торговельних марок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХарченко Юлія Володимирівна
dc.contributor.authorKharchenko Yuliia Volodymyrivna
dc.date.accessioned2023-04-20T09:27:21Z
dc.date.available2023-04-20T09:27:21Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті представлено результати порівняльного аналізу вмісту таких біологічно активних речовин, що містяться у чаю, як біофлавоноїди, що володіють Р-вітамінною активністю, та вітаміну С (аскорбінової кислоти), які проявляють потужні антиоксидантні, протипухлинні властивості тощо. Визначення вмісту цих біологічно активних речовин у чайних екстрактах дозволяє робити висновки про якість чайної сировини. У роботі представлено та проаналізовано вміст цих речовин у екстрактах різних видів чаю: зеленого та чорного різних торговельних марок, а також наведено результати кореляційного аналізу співвідношення цінової категорії вибраних торговельних марок чаю та вмісту у них вітамінів Р у перерахунку на рутин та С. Для дослідження було вибрано десять зразків зеленого та десять зразків чорного чаю різних торговельних марок, які були придбані у торговельних закладах міста Суми. Одержані в ході дослідження дані показують, що у середньому вміст таких біологічно активних речовин, як вітаміни Р і С, приблизно у два рази вищий у зеленому чаю порівняно із чорним. Цей факт може бути пояснений тим, що чорний чай піддається процесу ферментації, який суттєво впливає не тільки на органолептичні характеристики чаю, але й на біохімічні показники, у тому числі і на вміст вітамінів Р і С. Аналіз співвідношення ціни досліджуваних зразків чаю та вмісту у них цих біологічно активних сполук показав, що найдорожчі досліджувані зразки зеленого та чорного чаю, ціна яких перевищувала сто гривень, мали нижчі показники вмісту в них вітамінів Р та С порівняно з іншими, дешевшими зразками. Низькі значення вмісту досліджуваних біологічно активних речовин у чаю можуть бути результатом неналежної якості самої чайної сировини або ж недотриманням технології її переробки чи зберігання готової продукції.uk_UA
dc.description.abstractThe article presents the results of a comparative analysis of the content of biologically active substances contained in tea, such as bioflavonoids with P-vitamin activity and vitamin C (ascorbic acid), which have powerful antioxidant, antitumor properties, etc. Determining the content of these biologically active substances in tea extracts allows draw conclusions about the quality of tea raw materials. The paper presents and analyzes the content of these biologically active substances in extracts of various types of tea: green and black of various brands, as well as the results of a correlation analysis of the ratio of the price category of selected brands of tea and the content of vitamins P, in terms of rutin, and C in them. Ten samples of green and ten samples of black tea of various brands were selected for the study, which were bought in trade establishments of the Sumy city. The data obtained during the study show that, on average, the content of biologically active substances such as vitamins P and C is about twice as high as in green tea compared to black tea. This fact can be explained by the fact that black tea undergoes a fermentation process, which has a significant impact not only on the organoleptic characteristics of tea, but also on biochemical parameters, including the content of vitamins P and C. The active compounds showed that the most expensive studied samples of green and black tea, the price of which exceeded one hundred hryvnia, had lower levels of vitamins P and C in them compared to other, cheaper samples. Low values of the content of the studied biologically active substances in tea may be the result of inadequate quality of the tea raw material itself or non-compliance with the technology of its processing or storage of finished products.uk_UA
dc.identifier.citationХарченко Ю. В. Порівняльна оцінка вмісту вітамінів Р і С у екстрактах чаю різних торговельних марок [Текст] / Ю. В. Харченко // Слобожанський науковий вiсник. Серiя Природничi науки : науковий журнал / МОН України, Сумський державний педагогічний університет імені А. С. Макаренка ; [гол. ред. А. О. Корнус ; редкол.: Miroslava Hlebova, Ю. В. Буц, В. П. Воровка та ін.]. – Одеса : Видавничий дім «Гельветика», 2023. – Вип. 2. – С. 45–48. – DOI: https://doi.org/10.32782/naturalspu/2023.2.8uk_UA
dc.identifier.doi10.32782/naturalspu/2023.2.8
dc.identifier.orcid0000-0001-8629-0771
dc.identifier.urihttps://repository.sspu.edu.ua/handle/123456789/13335
dc.language.isoukuk_UA
dc.subjectчайuk_UA
dc.subjectвітамін Рuk_UA
dc.subjectрутинuk_UA
dc.subjectвітамін Сuk_UA
dc.subjectаскорбінова кислотаuk_UA
dc.subjectбіологічно активні речовиниuk_UA
dc.subjectteauk_UA
dc.subjectvitamin Puk_UA
dc.subjectrutinuk_UA
dc.subjectvitamin Cuk_UA
dc.subjectascorbic aciduk_UA
dc.subjectbiologically active substancesuk_UA
dc.titleПорівняльна оцінка вмісту вітамінів Р і С у екстрактах чаю різних торговельних марокuk_UA
dc.title.alternativeComparative Assessment of the Content of Vitamins P and C in Tea Extracts of Various Commercial Tea Brandsuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
dc.udc.udc641.18uk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PORIVNIALNA OTSINKA VMISTU.pdf
Розмір:
699.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
2.99 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Слобожанський науковий вісник. Серія Природничі науки